ÜRÜNLERİ İNCELE

 

Yaman Zeytincilik

 

 Ürettiği zeytini, hasat sonrası zeytin işleyici ticari firmalara satan bir tarım işletmesidir. Ürünün çok küçük ve özenle seçilmiş bir bölümünü de kendi tesislerinde işleyip özel tüketicilerin kullanımına sunmaktadır. Bu bağlamda her yıl sınırlı miktarda Domat  türü zeytin “Kırma Yeşil Zeytin”, Gemlik türü zeytin “Salamura Siyah Zeytin”  olarak hazırlanmakta ve  buna  Ayvalık-Edremit türü zeytinden  üretilen “Naturel Sızma Zeytinyağı” eklenerek  küçük bir ürün paleti oluşturulmaktadır.

 
Akhisar türü olarak da bilinen Domat,  dolgun etli yapısı, çekirdeğinin küçük olması ve etinin çekirdeğinden kolay ayrılmasının yanında yağ oranının da düşük olması nedeniyle  ülkemizde yetişen zeytin türleri içinde, geleneksel yeşil zeytin yapımı için en uygun tür olarak kabul  edilmektedir. Gemlik çeşidi de benzer özellikleri ve dalda kararması, ince ve parlak kabuğu nedeniyle sofralık siyah zeytin yapımı için tercih edilmektedir. Ayvalık-Edremit türü zeytinin de zeytinyağı üretimi için en uygun tür olduğu dikkate alındığında, gerek sofralık zeytin ve gerekse zeytinyağında en iyilerden oluşturulan bir ürün paleti ortaya çıkmaktadır.

 

HAKKIMIZDA

Büyük ozan Nazım Hikmet’in “Yaşamaya Dair” şiirinin bir bölümünde; “Yani,  öylesine ciddiye alacaksın ki yaşamayı, yetmişinde bile, mesela,  zeytin dikeceksin, hem de öyle çocuklara falan kalır diye değil, ölmekten korktuğun halde, ölüme inanmadığın için, yaşamak yanı ağır bastığından” sözcükleriyle ifade ettiği gibi, , toprağın ve iklimin zeytini kucakladığı yörelerde zeytinle uğraşmak yaşamaktır. Yaman Zeytincilik Tarım Aile İşletmesi de bu tutkuyla hayat buldu.

Emeklilikte “zeytin yetiştirmek” hem de en iyisinden, öğrenilebilecek en modern metotlarla, kazanç hırsı olmadan, yetiştirilen zeytinin “ederi kurulan tarım işletmesinin masraflarını karşılayabilsin yeter” diyerek, adeta yeniden doğmak gibi bir şey. Hele bir de zeytinin bir kısmı işlenip sofralık zeytine ve zeytinyağına dönüştürülebilir ve küçük de olsa, bir grup zeytin severin tüketimine sunulabilirse… İşte bugün Yaman Zeytincilik Aile Tarım İşletmesi ilk zeytin fidanının dikilişinin 8. yılında bu hayali gerçekleştirebilmiş olmanın gururunu yaşıyor. Bakımı, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı İyi Tarım Uygulamaları kapsamında titizlikle yapılan ağaçlardan elde edilen zeytinler Türk Gıda Kodeksine (Bknz. Ek 3) uygun geleneksel yöntemlerle sofralık zeytin ve  sızma zeytinyağına dönüştürülmektedir.  Sızma zeytinyağı basınçlı azot gazı altında tutularak  üretidiği günkü nefasetiyle muhafaza edilmektedir. Gerek sofralık zeytinler ve de gerekse sızma zeytinyağı, her ailenin zeytin ve zeytinyağı tüketim alışkanlıklarına uyacak şekilde, bozulmadan kolayca muhafaza edilebileceği farklı büyüklüklerdeki ambalajlarla satışa sunulmaktadır.

SIK SORULAN SORULAR

Sizlere daha kaliteli zeytin zeytinyağı ürünlerinin nasıl tercih edilmesi gerektiğini  bir nebze olsa  da anlatmaya çalışacağız. Ürünlerimizi üretirken de bu kriterleri göz önünde bulundurmayı ilke edindik

 

Sofralık Zeytin alırken nelere dikkat etmeliyiz?

 

Sofralık zeytin ile ilgili bilinmesi gereken tüm detaylar “ Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliğinde, Bknz. Ek 4” verilmiştir. Sofralık zeytin ambalajının nasıl etiketleneceği de “Türk Gıda Kodeksi etiketleme Yönetmeliğinde, Bknz. Ek 6” açıkça belirtilmiştir. Buna göre, sofralık zeytin alırken özetle, ambalajın markalı olmasına ve etikette işletmenin adı adresi ve iletşim bilgileri ile işletme belgesinin verildiği kurumun adı, işletme belge kayıt numarasının açık ve okunaklı olarak yazılmış olmasına dikkat edilmelidir. Etikette ayrıca ürün net ağırlığı, üretim veya dolum parti numarası, kalibresi, son tüketim tarihi ile ürün ana bileşenlerinin ve muhafaza koşullarının belirtilmesi gerekir.

 

 Zeytinyağı nasıl muhafaza edilmeli ve nasıl kullanılmalıdır ?

 

Zeytinyağını evsel kullanım için küçük ambalajda almak uygun olur. Büyük ambalajda alındığında da koyu renkli kapağı sızdırmasız kapanabilen şişelere aktarılarak saklanmalıdır. Zeytinyağı taze tüketilmelidir. Yaman zeytincilik tesislerinde zeytinyağı paslanmaz çelik tanklarda basıçlı azot gazı altında tutularak oksidasyondan korunmakta ve gaz basıncı altında ambalaj kaplarına alınmaktadır. En iyi saklama koşullarında bile zamanla okside olacağı unutulmamalı ve  kullanılmayan ambalajlar açılmamalıdır.  Sıcaklığın 18 – 22 C olduğu , rutubetsiz, ışık almayan ortamda ve sızdırmasız kaplarda uzun süre muhafaza edilebilir. Zeytinyağı soğuk ve sıcak yemeklerde kullanıma uygundur.

 

Zeytinyağı alırken nelere dikkat etmeliyiz ?

 

Zeytinyağı alırken öncelikle ambalajına dikkat etmeliyiz. Ambalajın zeytinyağını ışık, hava ve nemden koruyacak şekilde ve zeytinyağı ile reaksiyon yapmayacak malzemeden tasarlanmış olması önemlidir. Buna göre, pet şişe ve şeffaf cam şişe zeytinyağı için uygun ambalaj malzemesi değildir. Koyu renkli cam şişe ve laklı kalaylı teneke kutu en uygun ambalaj malzemeleridir. Ambalaj kapağı sızdırmasız olmalı ve açılıp kapandığında  da sızdırmazlık sağlanabilmelidir. Zeytinyağının rengi bir kalite ölçütü değildir ve zeytinyağına çözünebilir bazı bileşikler katılarak kolaylıkla renk değişimi sağlanabileceği unutulmamalıdır. Ambalaj üzerinde zeytinyağının “Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Prina Yağı Tebliğine, (Bknz. Ek 5)” göre adlandırılmış olması, asit oranı, net ağırlık ve son tüketim tarihi gibi bilgilerin bulunması gerekir. Zeytinyağı, içindeki partiküller zaman içinde oksidasyona uğrayıp yağın bozulmasına sebep olduğundan, mutlaka filtre edilerek ambalajlanmalıdır

 

Yaman Zeytincilik Ürünlerini nasıl temin edebilirsiniz ?

 

Yaman Zeytincilik Ürünleri İzmir – Çanakkale yolu üzerinde Kabakum Müsellim kavşağındaki üretim  tesisimizden (iletişim bölümünde “neredeyiz”i tıklayın)   doğrudan veya Yaman Zeytincilik Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi (yamanzeytincilik.com.tr) üzerinden online olarak sipariş vererek temin edebilirsiniz. Toplu siparişlerde Ayvalık- Dikili  bölgesindeki sitelere özel servis hizmeti verilebilir. Bilgi almak ve sipariş vermek için telefon veya  e-mail yoluyla bizimle iletişim kurabilirsiniz.

 

Sofralık zeytin nasıl saklanmalı ve servis edilmelidir ?

 

Ambalajı açılan zeytinin muhafazası zordur, özen ister. Bu nedenle küçük ambalajlar tercih edilmelidir. Zeytin güneş görmeyen, serin ortamda muhafaza edilmelidir. Yeşil zeytin açılan kavonozdan tercihen tahta kaşıkla alınmalı kavanozda kalan zeytinin hava ile uzun süre temas halinde olmamasına dikkat edilmelidir. Aksi halde yüzeyde küflenme olabilir. Yeşil zeytin genellikle orijinal salamurasının tadıyla tercih edilir, ancak istendiğinde farklı sos hazırlanarak da servis edilebilir.

Siyah zeytin yapım tekniği gereği ve dayanıklılığın sağlanabilmesi için tuzludur ve bu durum bazıları tarafından tadı nedeniyle ve bazıları tarafından da sağlık nedeniyle  tercih edilmeyebilir.  Sıcak suda yıkanarak zeytinin tuzu azaltılabilir. Bunun yeterli olmadığı durumda, zeytinin konduğu suya kabuğu soyulmuş patates doğramak da iyi sonuç verir. Bir diğer yöntem de zeytini sirkeye koyup yaklaşık bir gün bekletmektir. Bu en etkin tuz alma usulünde, daha sonra çok iyi yıkansa bile, zeytinde bir miktar sirke kokusu kalır. Tuzu alınsın veya alınmasın, bir öğünde tüketilecek kadar siyah zeytini yıkayıp, suyu süzüldükten sonra kapalı bir kapta bir miktar zeytinyağı, kekik, kırmızı biber ve tercih edilecek diğer baharatlar koyup üstüne limon sıkarak iyice karıştırıp (çalkalayıp) servis edilmesi uygun olur. Zeytini aldığınız küçük ambalajlar karıştırma kabı olarak  kullanılabilir.

DOĞAL SAĞLIKLI VE KENDİ ÇİFTLİĞİMİZİN ÜRÜNLERİNİ SİZLERLE PAYLAŞIYORUZ

 

YAMAN ZEYTİNCİLİK olarak kendi çiftliğimizin mahsüllerini topluyor isliyor paketliyor ve markalıyarak sizlerin sofrasına getiriyoruz.

BELGELERİMİZ

Yaman Zeytincilik belgelerimiz üretim sertifikalarımızı asagıdaki bölümden takip edebilirsiniz.

TGK Zeytinyağı ve Prina Yağı Tebliği

TGK Zeytin Etiketleme Yönetmeliği

TGK Sofralık Zeytin Tebliği

İşletme Kayıt Belgesi

İşyeri Açma Ve Çalıştırma Belgesi

İyi Tarım Belgesi

ILETISIM

Yaman Zeytincilik San. Tic. Ltd. Sti.: Atatürk Cad. Fehmi Vural Pasajı 138/59 PK:10400 Ayvalık / BALIKESIR

Tel: 0266 312 4300 Mobile:0532 211 4017


Yaman Zeytincilik Tarım İsletmesi: Safak Sok. No:13 Siteler Mevkii Kabakum / Dikili / İzmir

Tel:0232 675 7121 - Mobile:0539 249 2288
Fabrika Kroki:



Submitting Form...

The server encountered an error.

Form received.

Copyright 2017.Design by Digitasarim internet Hiz.